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[单项选择]制作鱼蓉主坯正确的工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐( )搅拌、打透，直至发粘起胶，再加入其他原料制成坯。
A. 一次加足水
B. 分次逐渐加水
C. 分次逐渐加油
D. 直接
[单项选择]制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放人盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至( )。
A. 发粘起胶
B. 松散滋润
C. 润滑无粒
D. 稀稠适度
[单项选择]鱼蓉面坯工艺中，搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
A. 要始终顺时针方向用力搅打
B. 要始终逆时针方向用力搅打
C. 要始终顺着一个方向用力搅打
D. 应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
[判断题]制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（）
[单项选择]制作乐亭烧饼时，将面粉( )加麻油100g放入盆内，调成油酥。
A. 150g
B. 250g
C. 50g
D. 350g
[多项选择]鱼蓉面坯的性质是（） 。
A. 有弹性
B. 有韧性
C. 有可塑性
D. 无弹性
E. 无韧性
F. 无可塑性
[单项选择]鱼蓉面坯具有的特性是( )。
A. 可塑性
B. 弹性
C. 韧性
D. 延伸性
[多项选择]鱼蓉面坯松散无粘性的原因是（） 。
A. 一次放水太多
B. 生粉放得太少
C. 搅拌时倒搅或乱搅
D. 搅拌时始终保持一个方向
E. 分次逐渐放水
[单项选择]形成鱼蓉胶最佳弹性的食盐浓度是( )
A. 0.3摩／升以下
B. 0.5～3摩／升
C. 3.1～4.2摩／升
D. 6.0～6.6摩／升
[单项选择]制作鱼蓉面坯时，如果( )就会使面坯松散。
A. 搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. 面粉放得太少
C. 淀粉放得太多
D. 忘了放盐
[单项选择]现有一个无限容积的空杯子，先加入1克酒精，再加入2克水，再加入3克酒精，再加入4克水，……，如此下去，问最终杯子中酒精溶液浓度为多少
A. 0
B. 25%
C. 33．3%
D. 50%
[单项选择]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A. 泡打粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打溶液
[单项选择]面肥发酵面坏工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A. 泡达粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打溶液
