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[单项选择]热凝塑料在常压下聚合时水温最后加热到
A. 100℃
B. 100.3℃
C. 135℃
D. 123.8℃
E. 139.3℃
[单项选择]调制热水面坯时的水温，使( )。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
[单项选择]调制水饺面主坯应使用（ ）水温。
A. 30℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
[单项选择]调制温水面主坯，应使( )的水温。
A. 40℃
B. 50～60℃
C. 80℃
D. 70℃
[单项选择]调制温水面主坯，应使用( )的水温。
A. 70℃
B. 80℃
C. 50～60℃
D. 40℃
[单项选择]调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。
A. 三角形
B. 圆形
C. 条形
D. 长方形
[单项选择]调制层酥面坯中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，( )待用。
A. 放入平盘进冰箱冷冻
B. 放入盆中饧后
C. 放入盆中进冰箱冷冻
D. 盖上湿布
[单项选择]成批和大量生产圆锥齿轮坯时，可使用( )来测量角度。
A. 专用的角度样板
B. 圆锥量规
C. 游标万能角度尺
[单项选择]使用热镦头机时应保持冷水畅通，水温不得超过( )。
A. 55℃
B. 50℃
C. 45℃
D. 40℃
[单项选择]蟹粉狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是______。
A. 25℃
B. 60℃
C. 50℃
D. 100℃
[单项选择]使用热镦头机时，应保持冷水畅通，其水温不得超过( )。
A. 75℃
B. 60℃
C. 45℃
D. 40℃
[单项选择]为了防止酵母菌的生长受到抑制，调制酵母膨松面主坯时应( )。
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C. 先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D. 先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
[单项选择]使用强力粉发酵而坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过( )进行缓解和调节。
A. 提高水温
B. 降低水温
C. 少量加糖
D. 少量加盐
[单项选择]热水面主坯具有（）口感软糯，成品色泽较暗的特点。
A. 粘性小，韧性差
B. 粘性大，韧性差
C. 粘性大，韧性好
D. 粘性小，韧性好
[单项选择]用挤出，注射等方法制出管状型坯，然后将压缩空气通入处于热塑状态的型坯腔中，使其膨胀成为所需形状的塑料制品的方法是______。
A. 挤出成型
B. 滚塑成型
C. 压延成型
D. 吹塑成型
[单项选择]站房设备间的门应向外开。当热水热力站站房长度大于( )应设置两个出口，热力网设计水温小于100℃时可只设一个出口。蒸汽热力站不论站房尺寸如何，都应设置两个出口。
A. 12m
B. 14m
C. 15m
D. 20m
