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[单项选择]酸辣海参中起辣味作用的除辣椒油外，______也起一定作用。
A. 干椒
B. 辣酱
C. 豆瓣酱
D. 泡椒
[单项选择]XO酱中起辣味的调料是______。
A. 朝天椒
B. 干椒
C. 辣酱
D. 辣油
[多项选择]酸辣海参中起辣味作用的调味品有______。
A. 泡椒
B. 干椒
C. 辣椒油
D. 豆瓣酱
E. 胡椒粉
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[多项选择]柴把笋中用到的调配料包括______。
A. 蛋清
B. 豆瓣酱
C. 青蒜叶
D. 鸡清汤
E. 泡红辣椒
[单项选择]辣味不具备（ ）的作用。
A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化
[单项选择]牛柳汁中起确定咸味作用的是______。
A. 盐
B. 酱油
C. 泡红椒
D. 味精
[单项选择]在牛柳汁中起确定咸味作用的是______。
A. 盐
B. 酱油
C. 泡红辣椒
D. 味精
[单项选择]辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。
A. 提鲜
B. 除腥解腻
C. 增甜
D. 提高营养
[单项选择]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起______作用。
A. 增香增鲜
B. 去腥解腻
C. 调节辅助
D. 掩盖异味
[单项选择]淮扬菜中也用辣味的调味品，但只在菜品中起______作用。
A. 增香增鲜
B. 去腥解腻
C. 调节辅助
D. 掩盖异味
[多项选择]某元素x的核外电子数等于核内中子数。取该元素单质2.8克与氧气充分作用，可得到6克化合物XO2。该元素在周期表中的位置是( )。
A. 第三周期
B. 第二周期
C. 第Ⅳ主族
D. 第Ⅴ主族
[单项选择]醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的______。
A. 泡椒味
B. 醋椒味
C. 酱椒味
D. 酸椒味
[多项选择]下列属于辣味调料的品种有（）
A. 胡椒
B. 芥末面
C. 姜
D. 蒜
E. 花椒
[单项选择]为有利于开展全民高血压病健康教育，我国卫生部从1998年起确定每年“全国高血压病日”的日期是
A. 4月7日
B. 6月6日
C. 12月1日
D. 5月12日
E. 10月8日
[多项选择]毛肚火锅中的辣味调料有______。
A. 郫县豆瓣酱
B. 甜辣酱
C. 蒜茸辣酱
D. 野山椒
E. 辣椒粉
[多项选择]属于酸辣味的菜品有______。
A. 酸辣汤
B. 醋椒鳜鱼
C. 怪味鱿鱼
D. 鱼香肚片
E. 酸辣乌鱼蛋
