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[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[单项选择]( )是采购成本节约的重要阶段。
A. 市场分析
B. 明确需求
C. 供应商评价
D. 绩效考核
[单项选择]国外经验表明，实行政府采购，其采购资金节约率一般都在（）以上，这在我国的政府采购实践中也得到了印证。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
[判断题]原料采购就是根据需求实施购货，并以最高价格购进保证质量的食品原料。（ ）
A.正确
B.错误
[简答题]政府集中采购可以减少腐败，降低采购成本，节约财政支出。（ ）
[判断题]政府集中采购可以减少****，降低采购成本，节约财政支出。（）
[单选题]食品原料仓库出货顺序应遵循( )的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A. 先进先出
B. 取放方便
C. 先进后出
D. 后进先出
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单项选择]下列采购费用中应计入“材料采购”的是( )。
A. 销售产品的运杂费
B. 材料运输保险费
C. 销售人员差旅费
D. 专设销售机构的经费
[单选题]原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。 （ ）
A.对
B.错
[判断题]生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
A.正确
B.错误
