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[单选题]预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
A.用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B.用粗盐不用精盐
C.用木材直接熏烤食物
D.摄入较多的维生素
[多选题]食品化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N至亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等（ ）。
A.品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质
B.滥用食品添加剂
C.在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等
D.掺假、制假过程中加入的物质
E.物理性污染
[多项选择]苯的氨基和硝基化合物的毒性作用主要包括以下哪几方面（）
A. 形成高铁血红蛋白
B. 溶血作用
C. 肝损害
D. 眼晶体
E. 呼吸系统损害
[单项选择]接触化合物的途径不同，其毒性大小的顺序是（）。
A. 静脉注射＞经呼吸道
B. 静脉注射＞腹腔注射
C. 腹腔注射＞经口
D. 经口＞经皮
E. 以上都是
[单选题]有机化合物分子中加入硝基取代氢原子而生成硝基化合物的反应，称为硝化。用硝酸根取代有机化合物中的羟基的化学反应，是另一种类型的硝化反应。下列关于硝基反应及其产物的说法中，错误的是（ ）。
A.硝酸酯具有火灾、爆炸危险性
B.硝酸盐和氧化氮可以作为硝化剂
C.硝化反应是吸热反应
D.多硝基化合物具有火灾、爆炸危险性
[单项选择]肟类化合物和有机磷化合物竞争与胆碱酯酶的结合，致使有机磷化合物毒性效应减弱。那么，肟类化合物与有机磷化合物的联合作用表现为（）
A. 相加作用
B. 协同作用
C. 拮抗作用
D. 独立作用
E. 加强作用
[单选题]多环芳烃化合物最主要来源于( )。
A.盐腌食品
B.发酵食品
C.糖渍食品
D.烘烤和熏制的食品
[判断题]硝化反应是在硝化物离子中引入硝基制造硝基化合物的化学过程。
A.正确
B.错误
[判断题]二硝基或多硝基化合物性质极为稳定,不易分解。
A.正确
B.错误
[多项选择]促进亚硝基化合物合成的因素包括（）
A. 碱性条件
B. 酸性条件
C. 硫氰根
D. 亚硝酸盐含量增加
E. 水分
[单项选择]体内合成N—亚硝基化合物的主要场所为
A. 口腔
B. 胃
C. 肠道
D. 肝脏
E. 膀胱
[单项选择]预防亚硝基化合物危害的措施是（）。
A. 提高维生素C，E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成
B. 少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量
C. 多用新鲜蔬菜
D. 日光下曝晒，以促使光解
E. 以上均是
