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[多选题]从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（ ）。
A.装置
B.器材
C.器皿
D.物体
E.气体
[判断题]微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。
A.土
B.烟
C.水
D.油
[单项选择]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多（）
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类
[单项选择]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A. 温度越高，形成的杂环胺越多
B. 蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C. 水分含量越少，形成的杂环胺越多
D. 烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E. 烹调时间越长，形成的杂环胺越多
[单选题]需用微波炉烹调的食物忌用( )盛放。
A.木制容器
B.陶瓷容器
C.金属容器
D.玻璃容器
[单项选择]食物中叶酸的烹调损失率为（）
A. 10%～20%
B. 20%～40%
C. 30%～50%
D. 50%～90%
E. 1%～10%
[单选题]运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的( )最易流失。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
[单项选择]弧菌引起食物中毒最常见致病菌是（）
A. 副溶血弧菌
B. 拟态弧菌
C. 麦氏弧菌
D. 溶藻弧菌
E. 雷利斯弧菌
[单项选择]引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的最常见食物是（）
A. 米饭或米粉
B. 水果
C. 蛋类
D. 腐败肉类
[单项选择]沙门菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）
A. 鼠伤寒沙门菌
B. 鸡伤寒沙门菌
C. 伤寒沙门菌
D. 肠炎沙门菌
E. 猪霍乱沙门菌
[单项选择]呕吐隔日食物，常见于（）
A. 幽门梗阻
B. 颅脑外伤
C. 妊娠反应
D. 食物中毒
E. 急性胰腺炎
[单项选择]引起副溶血性弧菌食物中毒的最常见食物是（）
A. 剩米饭
B. 家庭自制发酵豆制品
C. 蔬菜水果罐头
D. 没煮熟的肉类
E. 海产品、盐渍食品
[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
[单项选择]最常见的引起食物过敏的食物为（）
A. 鱼虾
B. 猪肉
C. 羊肉
D. 大米
E. 玉米
[单项选择]乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种（）
A. 长链脂肪
B. 中链脂肪
C. 短链脂肪
D. 动物脂肪
E. 多不饱和脂肪酸
