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[单项选择]在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向______扩散，最终达到浸出平衡。
A. 内部
B. 表面
C. 汤中
D. 油中
[单项选择]制汤的过程实质上是指原料中呈味物质由固相向______浸出的过程。
A. 水相
B. 原料
C. 固相
D. 油相
[单项选择]汤的制作是利用原料在水中加热所( )一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的
[单项选择]水中某些污染物可通过水中的生物放大作用，使生物体内含量大大高于水体中浓度
A. 水生生物
B. 食物链
C. 生物迁移
D. 生物转化
E. 氧化还原反应
[单项选择]根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。
A. 冷热、酸甜和酥脆
B. 酸味、甜味和鲜味
C. 物理味觉和化学味觉
D. 心理味觉、化学味觉和生理味觉
[单项选择]为研究饮用水中微囊藻毒素与大肠癌发病的关系，有人对某地8个镇居民饮用水中微囊藻毒素浓度进行检测，以此作为环境暴露水平，同时收集近年来当地大肠癌发病率数据，以此作为疾病指标，然后对两种指标进行等级相关分析，这种研究方法属于
A. 出生队列分析
B. 生态学研究
C. 理论流行病学研究
D. 病例对照研究
E. 队列研究
[单项选择]煮沸消毒时，水中加入碳酸氢钠的浓度及其能提高沸点的是
A. 0.1%～0.2%，105℃
B. 0.3%～0.5%，107℃
C. 1%～2%，105℃
D. 3%～5%，107℃
E. 5%～10%，110℃
[单项选择]把40克盐加到120克水中，其浓度为( )。
A. 20%
B. 25%
C. 3%
D. 15%
[单项选择]将10克盐和200克浓度为5%的盐水一起加入一杯水中，可得浓度为2.5%的盐水，则原来杯中水的克数是( )。
A. 570
B. 580
C. 590
D. 600
[单项选择]水中某些污染物可通过水体中——的生物放大作用，使生物体内含量大大高于水体中的浓度
A. 水生生物
B. 食物链
C. 生物转化
D. 生物迁移
E. 氧化还原反应
[单项选择]原料药与制剂含量测定时，测定方法的应用范围为测试浓度的
A. 101.0%
B. 80%～120%
C. 70%～130%
D. ±20%
E. ±10%
[单项选择]用双硫腙法测定水中的锌，若取50mL水样，则最低检测浓度为( )。
A. 0.1mg/L
B. 0.5mg/L
C. 0.01mg/L
D. 0.05mg/L
[单项选择]用二氮杂菲法测定水中的铁，若取50mL水样，则最低检测浓度为( )。
A. 0.01mg/L
B. 0.05mg/L
C. 0.10mg/L
D. 0.50mg/L
[单项选择]用双硫腙比色法测定水中的铅，若取50mL水样，最低检测浓度为( )。
A. 0.10mg/L
B. 0.05mg/L
C. 0.02mg/L
D. 0.01mg/L
