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[单项选择]参与蛋白质水解成小分子肽的酶属于( )。
A. 氧化酶
B. 转移酶
C. 裂解酶
D. 水解酶
[单项选择]有一蛋白质水解产物在pH6.0，用阴离子交换层析分离时，最先洗脱下来的氨基酸是
A. Val(pI5.96)
B. Ala(pI6.00)
C. Arg(pI10.76)
D. His(pI7.59)
[单项选择]嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
A. 酶
B. 食盐
C. 味精
D. 蛋白质
[单项选择]苷酸水解时，以下最难水解的是( )
A. N-苷
B. O-苷
C. S-苷
D. C-苷
E. 酯苷
[单项选择]下列各化合物用酸水解时，最难水解的为
A. 芦荟苷
B. 番泻苷A
C. 苦杏仁苷
D. 大黄素-1-O-glu苷
E. 黑芥子苷
[多项选择]蛋白质变性时
A. 相对分子质量发生改变
B. 溶解度降低
C. 溶液的黏度降低
D. 只高级结构受到破坏，一级结构无改变
[多项选择]强心苷弱酸水解时，( )
A. 可得到单糖
B. 可得到双糖
C. 可能得到苷元
D. 可能得到脱水苷元
E. 可得到次级苷
[单项选择]酸水解蛋白质会完全破坏下列哪个氨基酸( )
A. Ser
B. Cys
C. Trp
D. Thr
[多项选择]益生茵对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了( )的数量。
A. 可溶性钙
B. 可溶性磷
C. 某些B族维生素
D. 铁
E. 锌
