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[单项选择]某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是______。
A. 红枣
B. 麦芽糖浆
C. 山梨酸钾
D. 葡萄糖
[单项选择]山梨酸
A. 助溶剂
B. 防腐剂
C. 增溶剂
D. A+B
E. 三者均不是
[单项选择]柠檬酸合酶属于（）。
A. 水解酶类
B. 转移酶类
C. 裂合酶类
D. 合成酶类
[单项选择]有关柠檬酸-丙酮酸循环的叙述，哪项不正确
A. 提供NADH
B. 提供NADPH
C. 使乙酰CoA进入胞液
D. 参与TAC的部分反应
E. 消耗ATP
[单项选择]精浆中的柠檬酸与精液的哪项内容密切相关
A. 精子的活力
B. 精液的颜色
C. 精子成活率
D. 精子的畸形
E. 精液的凝固与液化过程
[多项选择]下列选项中关于柠檬酸的正确叙述是______。
A. 又名枸橼酸
B. 可以从柠檬中提炼
C. 可以利用薯类加工
D. 口味极酸，略有涩味
E. 具有防腐、保鲜作用
F. 具有柠檬香型
[单项选择]裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：( )。
A. 中和碱味
B. 增加酸味
C. 防止糖膏凝固
D. 帮助糖膏凝固
[单项选择]苯丙氨酸和酪氨酸先降解成下列哪一种物质以后才进入柠檬酸循环
A. 丙酮酸
B. 延胡索酸
C. 琥珀酰辅酶A
D. α-酮戊二酸
[单项选择]对柠檬酸能够清除受污染土壤的原因理解正确的一项是( )。
A. 用柠檬酸溶液“清洗”受污染土壤，能把土壤中普通有毒金属以及放射性物质一一清洗出来。
B. 用柠檬酸溶液“清洗”受污染土壤，能使普通有毒金属以及放射性物质与柠檬酸组成合物，从而从土壤中分离出来。
C. 用柠檬酸溶液“清洗”受污染土壤，是因为柠檬酸对土壤的破坏性很小。
D. 用柠檬酸溶液“清洗”受污染土壤，是因为柠檬酸与普通有毒金属以及放射性物质组成的化合物易于分解。
[单项选择]检验发现一批饮料每100ml检出柠檬酸杆菌数量严重超标，说明该批饮料
A. 清洁状态尚可
B. 清洁状态合格
C. 即将腐败变质
D. 受到粪便近期污染
E. 受到粪便远期污染
[单项选择]在裱花工艺中，往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固，还可( )。
A. 去掉原料中的碱味
B. 增加糖膏的酸味
C. 增加其光洁度，使图案不易变色
D. 防止其发烊、发砂
[单项选择]大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。
A. 埃希菌属、黄杆属
B. 埃希菌属、克雷伯菌属
C. 克雷伯菌属、假单胞菌
D. 沙雷菌、埃希菌属
[单项选择]采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（）的饮料。
A. ≤1%
B. 1~2.5%
C. ≥2.5%
D. 任意
[单项选择]为了创造自己的品牌，某饮食店将其生产的食品全部注册为“满口香”商标，并用以表明该类食品系该食品店生产。根据《商标法》的规定，该商标在性质上属于
A. 驰名商标
B. 证明商标
C. 联合商标
D. 防御商标
[单项选择]山梨酸抑菌的机制是( )。
A. 抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B. 抑制菌体内脱氢酶系的作用
C. 抑制菌体内遗传物质的合成
D. 抑制微生物电子传递酶系的活性
[多项选择]甲厂经销美国一新上市食品，该食品的营养价值高，但是含钾量高，如果使用过多会导致营养不良，对于此食品，应当在包装上标明( )。
A. 有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址
B. 有产品质量检验合格证明
C. 标明产品所含主要成分的名称和含量，用中文相应予以标明
D. 应当有警示标志或者中文警示说明
