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[单项选择]解剖斜Y形坡口对接裂纹试件时，不得采用气割方法切取试样，要用机械切割，要避免因切割振动( )。
A. 引起试件的变形
B. 引起试件的断裂
C. 引起裂纹的愈合
D. 引起裂纹的扩展
[单项选择]在制作红焖肉进行前处理时，需采用( )的方法。
A. 煸炒
B. 煮
C. 煎
D. 蒸
[单项选择]Ⅱ度深覆盖是指上下前牙切端前后向距离为
A. 5mm以上
B. 8mm以上
C. 3～5mm
D. 0～3mm
E. 5～8mm
[单项选择]木工竹笔的制作方法：在一竹片上用薄凿沿竹青侧面削出很薄很薄的小片，在竹黄的切口上，切出约( )的斜锋口。
A. 65°
B. 55°
C. 45°
D. 30°
[单项选择]将处方药材用适宜的溶剂和方法提取制得的浸膏，以全量浸膏经加工制成的中药片剂称为
A. 提纯片
B. 全粉末片
C. 分散片
D. 全浸膏片
E. 半浸膏片
[单项选择]制造较高精度，切削刃形状复杂并用于切削钢材的刀具其材料选用( )。
A. 碳素工具钢
B. 高速工具钢
C. 硬质合金
D. 立方氮化硼
[单项选择]请选择一种用叠制方法制成的面点品种( )。
A. 千层糕、小鸡酥
B. 金鱼饺、梅花包
C. 千层糕、擘酥角
D. 麻花、小笼包
[单项选择]净制狗脊的方法是
A. 刷去毛
B. 烫去毛
C. 燎去毛
D. 挖去毛
E. 撞去毛
[单项选择]巴豆制霜的方法是
A. 去油制霜
B. 渗析制霜
C. 煎煮制霜
D. 升华制霜
E. 炒制制霜
[判断题]刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（）
[单项选择]“一刀切”的工作方法是
A. 形而上学的方法
B. 相对主义的方法
C. 抓中心带动全盘的方法
D. 庸俗进化论的方法
[多项选择]金属切削机床是用切削方法将毛坯加工成机器零件的装备。金属切削机床的危险部位或危险部件有( )。
A. 旋转部件和内旋转咬合部件
B. 往复运动部件和突出较长的部件
C. 工作台
D. 切削刀具
E. 齿轮箱
[多项选择]制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。
A. 胡椒粉
B. 盐
C. 酱油
D. 糖
E. 酒
[单项选择]制作刀切馒头时．面团发酵程度以( )最好。
A. 老一些
B. 嫩一些
C. 适度
D. 都可以
[单项选择]弯制邻间钩按照下列哪种卡环的弯制方法
A. 正型卡环
B. 间隙卡环
C. 圈形卡环
D. 上返卡环
E. 下返卡环
