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[单项选择]饺子煮熟以后会浮起来，其原因是( )。
A. 煮熟了的饺子比重小
B. 饺子变轻了
C. 饺子的体积变大了
D. 饺子的比重变大了
[单项选择]白切肉在煮制肉料时，应煮至______时即可。
A. 变色
B. 断生
C. 酥烂
D. 汤浓
[单项选择]煮炉时间一般应为( )d。
A. 1～2
B. 2～3
C. 3～4
D. 4～5
[单项选择]清洁带手布时，应将其放入开水中煮( )。
A. 5min
B. 10min
C. 3min
D. 2min
[单项选择]煎制菜的芡汁处理，原料可直接或( )后下锅煎制。
A. 上薄浆
B. 上厚浆
C. 拖蛋液
D. 推粉拖蛋液
[单项选择]对流管与上、下锅筒的连接一般是______。
A. 焊接
B. 螺纹连接
C. 胀接
D. 法兰连接
[单项选择]白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
A. 桂皮、八角、丁香
B. 葱段、姜块、花椒
C. 葱段、姜块、丁香
D. 葱段、姜块、绍酒
[单项选择]严重风化区的黏土砖5h沸煮吸水率的平均值应小于等于( )。
A. 19%
B. 21%
C. 23%
D. 25%
[单项选择]在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料______。
A. 之前
B. 同时
C. 之后
D. 未出味时
[单项选择]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。
A. 70
B. 80
C. 100
[单项选择]中国北方有一种风俗，过春节时用饺子招待亲友。除夕的晚上，全家人围坐在一起，边包饺子边聊天儿。北方人常说：“好吃不过饺子。”意思是饺子是世界上最好吃的东西，这么说不仅因为饺子的味道确实不错，而且也因为饺子体现了家庭的温暖。
A. 北方人春节时常常吃饺子
B. 中国人爱用饺子招待客人
C. 吃了饺子会觉得身上温暖
D. 家庭聚会一定要包饺子吃
[单项选择]王某在新兴商场选购速冻饺子，售货员向其推荐三鲜馅饺子，说是刚进的货，保鲜保香、价廉物美。王某问：“是不是牛肉馅的我只要牛肉馅的。”售货员回答：“是牛肉馅的。”于是王某购买了3斤三鲜馅速冻饺子，支付价款24元。该饺子包装上的生产日期模糊不清，但售货员向王某保证是“刚进的货”。待王某放心地把饺子煮熟后，才发现该饺子不但不是牛肉馅的，而且因馅已变质而不能入口。下列表述中，不正确的一项是：( )
A. 新兴商场违反了依照法律、法规应尽的义务和依双方约定应尽的义务
B. 新兴商场违反了经营者向消费者提供有关商品与服务的真实信息的义务
C. 新兴商场违反了不得单方作出对消费者不利规定的不作为义务
D. 新兴商场违反了保证商品或服务的质量义务
[单项选择]制作米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是( )。
A. 芡易熟
B. 增加芡的粘性
C. 防止芡沉底粘锅
D. 节约能源和时间
[单项选择]对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10min至口部张开，然后取出( )。
A. 趁热去骨
B. 温热去骨
C. 冷冻后去骨
D. 冷却后去骨
[多项选择]锅炉在正式启动前必须煮炉。煮炉的目的是( )。
A. 提高锅水和蒸汽品质
B. 清除蒸发受热面中的铁锈
C. 清除蒸发受热面中的油污、其他污物
D. 防止炉膛倒塌
E. 减少受热面腐蚀
