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[多项选择]属于发酵调味品的有______。
A. 豆腐乳类
B. 大蒜
C. 盐
D. 豆豉
E. 香菜
[单项选择]调味品用量估算方法中，根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量的方法是______。
A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 质量估算法
[多项选择]属于鲁菜特色调味品的有______。
A. 章丘大葱
B. 莱芜生姜
C. 甜面酱
D. 鲜花椒
E. 老陈醋
[多项选择]属于川菜特色的调味品有______。
A. 保宁醋
B. 永川豆豉
C. 蚝油
D. 叉烧酱
E. 郫县豆瓣酱
[多项选择]不属于淮扬菜特色调味品的有______。
A. 四美酱油
B. 太仓糟油
C. 永川豆豉
D. 沙茶酱
E. 泰州小磨麻油
[多项选择]下列选项中不适宜在调味品平均成本核算时估算调味品用量的是______。
A. 容器估量法
B. 仪器称量法
C. 体积估量法
D. 比例对照法
E. 累加计量法
[单项选择]调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。
A. 调味种类
B. 调味类型
C. 调味手段
D. 调味味型
[多项选择]下列乳制品( )属于发酵乳。
A. 炼乳
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 奶酪
[单项选择]哪一类茶属于发酵茶（）
A. 绿茶
B. 花茶
C. 银毫
D. 红茶
[多项选择]根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，下列属于不发酵茶的是( )。
A. 白牡丹
B. 碧螺春
C. 祁红
D. 黄山毛峰
E. 铁观音
[判断题]不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（）
[单项选择]芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]下列我们日常生活中的产品中，不属于发酵工程产品的是( )。
A. 农民自酿的米酒
B. 绝大多数农用抗生素
C. 味精
D. 维生素B2
[单项选择]下列我们日常生产生活所需的产品中，不属于发酵工程产品的是( )。
A. 农民自酿的米酒
B. 绝大多数农用抗生素
C. 味精
D. 维生素B2
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]世界卫生组织建议，在婴儿食品中暂不使用的调味品是______
A. 食盐
B. 白糖
C. 食油
D. 味精
