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[多项选择]在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。
A. 肌红蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 胶原蛋白
D. 弹性蛋白
E. 网状蛋白
F. 肌溶蛋白
[单项选择]明胶
A. 成囊材料
B. 增塑剂
C. 遮光剂
D. 防腐剂
E. 增稠剂
[单项选择]高温加热油脂可破坏油脂中的______。
A. 蛋白质
B. 糖类
C. 无机盐
D. 维生素A
[多项选择]下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是( )。
A. 油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B. 油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C. 油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D. 食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E. 应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
[单项选择]浇制阴模时，先将明胶隔水加热到______℃使其熔化，调拌均匀，稍凉后进行软模灌注。
A. 10～20
B. 30～70
C. 80～100
D. 110～140
[单项选择]甘油明胶
A. 软膏基质
B. 栓剂基质
C. 膜剂基质
D. A与B
E. 以上三者均不可
[多项选择]采用蒸汽直接通入水中的加热方式时，下列叙述正确的是( )。
A. 蒸汽中不含油质及有害物质
B. 加热时应采用消声混合器，所产生的噪声应符合现行《城市区域环境噪声标准》GB 3096的要求
C. 凝结水宜直接排放
D. 应采取防止热水倒流至蒸汽管道的措施
[单项选择]侉炖是先将烹调原料( )，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A. 喂底口
B. 挂糊
C. 改刀
D. 蘸干淀粉、拖蛋糊
[单项选择]利用碳极电弧的高温，将金属局部加热到熔化状态，同时用压缩空气的气流将熔化金属吹掉，从而达到对金属进行切割的加工方法是（）。
A. 等离子弧切割
B. 激光切割
C. 碳弧气割
D. 氧熔剂切割
[单项选择]碳弧气割是利用碳极电弧的高温，把金属局部加热到熔化状态，同时用( )把熔化金属吹掉，从而对金属进行切割的一种加工方法。
A. 压缩空气的气流
B. 压缩氧气的气流
C. 高压水流
D. 等离子气流
[单项选择]碳弧气割是利用碳极电弧的高温，把金属局部加热到熔化状态，同时用（）把熔化金属吹掉，从而对金属进行切割的一种加工方法。
A. 压缩空气的气流
B. 压缩氧气的气流
C. 高压水流
D. 等离子气流
[单项选择]将强度不同的HClO4与HCl溶于水中，则都被均化为H3+ O的强度水平，称为
A. 均化效应
B. 区分效应
C. Kw
D. Ks
E. KSH/b
[单项选择]( )的特点是加热快、效率高，可进行局部加热，且容易实现自动化。
A. 感应钎焊
B. 火焰钎焊
C. 电阻钎焊
D. 手工钎焊
