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[多项选择]关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）
A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
[多项选择]蛋白质营养价值的评价指标有( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质吸收率
[判断题]氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质的表观消化率
C. 蛋白质的真消化率
D. 蛋白质的生物利用率
E. 氮平衡试验
[简答题]试述食物蛋白质营养价值评价的主要方法及指标
[多项选择]评价食物蛋白质营养价值常用指标有( )
A. 食物蛋白质生物价
B. 表观蛋白质消化率
C. 食物蛋白质功效比值
D. 食物蛋白质氨基酸分
E. 真蛋白质消化率
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )
A. 蛋白质含量
B. 消化率和利用率
C. 必需氨基酸模式
D. 以上都包括
[单项选择]食物蛋白质营养价值的评价是不包括______
A. 食物蛋白质含量
B. 食物的组成和结构
C. 食物蛋白质在体内的消化率
D. 食物蛋白质生物利用率
[多项选择]评价食物蛋白质营养价值的主要指标有( )
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质溶解度
C. 蛋白质消化率
D. 蛋白质生物价
E. 蛋白质氨基酸分
[多项选择]食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质的消化率
C. 蛋白质的生物价
D. 氨基酸评分
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。
A. 供给量
B. 生成指数
C. 利用率
D. 需要量
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )
A. 谷蛋白
B. 鸡蛋蛋白
C. 小麦蛋白
D. 乳清蛋白
[多项选择]评价蛋白质营养价值的指标包括______。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 氨基酸评分
E. 生物价
[单项选择]下列蛋白质中可作为参考蛋白来评价食物营养价值的是
A. 大豆蛋白
B. 猪肉蛋白
C. 鱼肉蛋白
D. 鸡蛋蛋白
[单项选择]营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收的程度
B. 蛋白质种类
C. 氨基酸分类
D. 蛋白质的生物价
E. 氨基酸评分
[判断题]蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。( )
[多项选择]评价蛋白质的营养价值主要取决于______。
A. 所含蛋白质的种类
B. 所含氨基酸的种类
C. 所含蛋白质的数量
D. 所含氨基酸的数量
E. 其所在的食物种类
