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[多项选择]酸味烹调的主要作用是( )。
A. 增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B. 减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
C. 刺激食欲，利于消化
D. 能防止果蔬褐变
E. 具有防腐作用
[单项选择]生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是( )。
A. 醋酸菌
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 霉菌
[单项选择]酸味药所含的主要成分是
A. 挥发油
B. 皂苷
C. 有机酸和鞣质
D. 糖类
E. 生物碱
[多项选择]水果中酸味物质的主要成分有______。
A. 柠檬酸
B. 苹果酸
C. 醋酸
D. 盐酸
E. 硫酸
[多项选择]制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。
A. 炖
B. 烧
C. 烩
D. 冻
E. 炸
[单项选择]食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A. 煎、炸
B. 炖、煮
C. 烤、熏
D. 以上都不是
[多项选择]下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖
[多项选择]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。
A. 美化菜品
B. 便于加热
C. 便于调味
D. 便于食用
E. 便于盛装
F. 便于消化
[判断题]在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。（）
[多项选择]下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有______。
A. 煮
B. 蒸
C. 煨
D. 炸
E. 炖
[多项选择]主要以水为传热媒介的烹调方法是______。
A. 汽蒸
B. 生炒
C. 油焖
D. 煨制
E. 煎制
F. 汆制
[单项选择]作态主要见于
A. 抑郁症
B. 强迫症
C. 精神分裂症
D. 躁狂症
E. 脑器质性精神障碍
[单项选择]
酸味的不良效应是
A. 伤阳助寒
B. 伤阴助火
C. 收敛邪气
D. 伤津败胃
E. 助湿满中
[多项选择]酸味药的作用有
A. 收敛
B. 软坚
C. 散结
D. 固涩
E. 泻下
[单项选择]酸味的作用特点是
A. 能散
B. 能补
C. 能泻
D. 能下
E. 能涩
[单项选择]微波烹调比明火烹调营养素保存率( )。
A. 为零
B. 较少
C. 适中
D. 较高
[单项选择]酸味的作用是（）
A. 能散
B. 能涩
C. 能坚
D. 能软
E. 能和
