[单项选择]食品的酶处理技术中使用的酶( )。
A. 可促进发酵
B. 发酵率高
C. 必须在强碱性环境
D. 专一性强

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[单项选择]嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是______。
A. 炒肉的过程中加入
B. 肉炒熟后起锅前加入
C. 先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D. 室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

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[单项选择]酶免疫技术中经酶作用后显蓝色的底物是（）
A. 邻苯二胺
B. 四甲基联苯胺
C. ABTS
D. 对硝基苯磷酸酯
E. 4-甲基伞酮

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[多项选择]加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境下的4类微生物，可以大量产生所用酶的有( )
A. 生长在麦麸上的黑曲霉
B. 生长在酸奶中的乳酸菌
C. 生长在棉籽壳上的平菇
D. 生长在木屑上的木霉

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[简答题]酶

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[多项选择]餐饮服务单位的非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。
A. 办公室及过道
B. 厕所
C. 更衣室
D. 非食品库房

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[单项选择]生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可以推出( )。
A. 茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多
B. 在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味
C. 如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味
D. 决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶

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[判断题]引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

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[单项选择]下列不是标记使用的酶的是
A. 辣根过氧化物酶
B. 碱性磷酸酶
C. 酸性磷酸酶
D. 葡萄糖氧化酶
E. 胃蛋白酶

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[单项选择]石蜡包埋材料用酶处理的目的是
A. 防止出现假阳性
B. 增大抗原的保存量
C. 裸露抗原的决定簇D．分解蛋白质
D. 消化石蜡表面

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[多项选择]可用于重组DNA技术中的酶有
A. 限制性内切核酸酶
B. DNA连接酶
C. 末端转移酶
D. 碱性磷酸酶

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[多项选择]重组DNA技术中常用到的酶是
A. 限制性核酸内切酶
B. DNA连接酶
C. Klenow片段
D. DNA聚合酶

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