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[单项选择]
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四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。 |
四季豆中毒主要涉及
A. 呼吸系统
B. 循环系统
C. 消化系统
D. 造血系统
E. 泌尿系统
[单项选择]
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四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。 |
四季豆中的主要有毒物质是
A. 龙葵素
B. 毒肽
C. 苯甲酯
D. 皂素
E. 氢氰酸
[判断题]四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )
[单项选择]如果此患儿出现下肢畸形，其最常见的时间为
A. 6个月以后
B. 1岁以后
C. 2岁以后
D. 3岁以后
E. 4岁以后
[判断题]中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，并称为世界烹饪的三大风味体系。( )P151
[填空题]除中国烹饪外，世界三大烹饪流派的代表还包括（）烹饪和（）烹饪。
[单项选择]四季豆中毒的有毒成分是
A. 秋水仙碱
B. 皂素
C. 龙葵素
D. 毒蝇碱
E. 氰苷
[单项选择]
四季豆中毒的有毒物质是
A. 龙葵素
B. 3-硝基丙酸
C. 氰甙
D. 红细胞凝集素
E. 组胺
[判断题]在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。( )
[判断题]在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，并称为世界烹饪的三大风味体系。
[单项选择]甲、乙、丙三个蔬菜基地共存放了5200吨蔬菜，如果从甲基地运出544吨放到乙基地后，乙基地的蔬菜比丙基地多800吨，且此时甲、乙基地的蔬菜重量比为7：4，则甲基地原有蔬菜的吨数为( )。
A. 2256
B. 2800
C. 3059
D. 3344
[填空题]东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为：中国烹饪、______烹饪和______烹饪。
[单项选择]预防四季豆中毒的措施为( )。
A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 熟食要冷藏
D. 烹调时加醋
[判断题]烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。( )
