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[判断题]烹调过程中,炸由于温度高,对一切营养素都有不同程度的破坏,而滑炒对营养素损失不大。( )
[单项选择]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( ) 。
A. β-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
[简答题]试述糖无氧酵解途径和有氧氧化代谢途径的特点。
[简答题]试述艾滋病的传播途径,其中最主要的传播途径是什么