[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

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[简答题]食品腐败变质的预防措施

[单项选择]控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A. 辐照
B. 低温储存
C. 常温储存
D. 脱水与干燥

[名词解释]食品腐败变质

[判断题]虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响，但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[简答题]食品的腐败变质

[多项选择]食品腐败变质的原因主要有（）
A. 环境因素
B. 存放时间太长
C. 微生物作用
D. 食品本身的组成和性质

[简答题]引起食品腐败变质的因素都有哪些？

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有( )。
A. 感观指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 放射性指标

[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标

[多项选择]食品腐败变质的原因有( )等情况。
A. 食物的品种
B. 食品本身的组成和性质
C. 食物的营养成分
D. 环境因素
E. 微生物的作用

[简答题]简述控制食品中农药残留量的措施。

[判断题]酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )

[判断题]控制食品腐败变质的最佳方法是高温。( )

[单项选择]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 芽胞杆菌屑
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属

[单项选择]在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有
A. 枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B. 芽胞杆菌屑
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属

[单项选择]下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A. 氧气
B. 湿度
C. 温度
D. 红外线

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