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[简答题]鱼丸，以青鱼为原料，经剁碎成泥加上盐、淀粉、水等捏成丸子状而制成，冷冻包装，500克/袋
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼被称为我国淡水四大家养鱼。( )
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[单项选择]原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。
A. 相对
B. 长期
C. 绝对
D. 长时间的
[单项选择]原料指数是指需要运输的限定性原料及其重量和制成品重量之比。限定性原料的失重程度越大，原料指数( )。
A. 越大
B. 越小
C. 为零
D. 无关
