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[简答题]甜酒酿，将糯米蒸熟，加上酒曲，保温一段时间后慢慢发酵而渗出少量米酒，可连酒与饭一起食用，50克/杯
[判断题]胡萝卜土豆茸泥中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。( )
[判断题]水煎包是将蒸熟的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。
[判断题]制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。( )
[判断题]芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。( )
[判断题]将芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。( )
[判断题]调糖醋汁的配方是白醋500克，白糖300克，茄汁50克， 汁25克，精盐20克，山楂片2小片。
[简答题]运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
[简答题]以韭菜鸡蛋馅为例的生素馅原料为：鸡蛋150克，韭菜500克，粉皮100克，虾皮50克，盐5克，味精4克，植物油20克，香油20克，葱、姜各5克。熟素馅（南方）的原料为：青菜250克，烤麸丁50克，香菇丁25克，油面筋丁100克，水发金针菜丁50克，笋尖丁40克，植物油50克，香油25克，葱姜末、水淀粉适量，白糖20克，粉丝l00克，豆腐干丁50克，酱油30克，鸡汤100克。
根据以上材料，请比较生素馅和熟素馅在加工方法及成品特点方面的差异。
[简答题]一盒快餐，内有预煮面条250克，猪肉片60克，鸡蛋一只40克，土豆丝50克
[单项选择]在20℃时100克水中最多能溶解36克食盐。从中取出食盐水50克，取出的溶液旋转的速度是（）
A. 36.0%
B. 18.0%
C. 26.5%
D. 72.0%
[单项选择]将CRH为78%的水杨酸钠50克与CRH为88%的苯甲酸30克混合，其混合物的CRH为
A. 85%
B. 69%
C. 73%
D. 80%
E. 83%
