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[单项选择]食品冷藏8天，细菌灭活率为（）
A. 70%
B. 75%
C. 89%
D. 96%
E. 98%
[单项选择]食品冷藏64天，细菌灭括率为（）
A. 70%
B. 75%
C. 89%
D. 96%
E. 98%
[单项选择]食物冷藏温度为-10℃时，细菌的灭活率为
A. 26%
B. 27%
C. 35%
D. 93%
E. 98%
[单项选择]食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为
A. 26%
B. 27%
C. 35%
D. 93%
E. 98%
[判断题]食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（ ）
[单项选择]灭活率以对数表示时，2log代表灭活率为( )。
A. 90%
B. 99%
C. 99.9%
D. 99.99%
[单项选择]冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[单项选择]冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是
A. 冰块冷却法
B. 空气冷却法
C. 水冷法
D. 真空冷却法
E. 冷冻法
[单项选择]很多冷藏食品腐坏的原因是这些食品在隔板后面变坏却看不见。那么为何不使用能旋转的圆形隔板呢因为隔板上的东西可能从隔板边上掉到后面的角落去，从而这些隔板会具有同样的缺陷。
在反对引入旋转隔板的论证中，下面哪个是被预先假定的( )
A. 无法制造出使其内部空间呈圆柱形的冰箱。
B. 无法制造出前端有窗户，不用开门就可以观测到内部情况的冰箱。
C. 靠改变外形的任何方式都无法解决冷藏食品腐坏的问题。
D. 冰箱已经被设计得足够完美，任何实际上的改变都不可避免地会有缺陷。
[判断题]厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品生熟的交叉污染。
[判断题]厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。( )
[单项选择]对于一定的灭活率要求，CT值等于常数，其中C和T分别代表( )。
A. 剩余消毒剂的浓度和消毒接触时间
B. 投入的消毒剂的浓度和消毒接触时间
C. 待消毒水的细菌浓度和消毒接触时间
D. 剩余的细菌浓度和消毒接触时间
