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[判断题]煮制四川红汤用的香料，用完一次后不能回收重复使用。( )
[判断题]酱的操作程序是：选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )
[判断题]红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( )
[判断题]脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )
[单项选择]用豆腐煮制的药材是（）
A. 阿胶
B. 马钱子
C. 黄芪
D. 藤黄
E. 山药
[判断题]制作烹调基础汤，最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )
[判断题]糟制原料在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。( )
[判断题]白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内，煮泡结合，使肉质带有爽脆感。( )
[判断题]卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )
[判断题]采用100℃的水温小火煮制10～20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )
[单项选择]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后( )干制加工而成。
A. 烘烤
B. 烘烧
C. 晾晒
D. 脱水
[判断题]鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( )
[判断题]糖水方法是采用冰糖、清水与原料一同进行煮制。( )
[判断题]煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。
[判断题]卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。( )
[判断题]桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅，否则色泽容易变黑。( )
