更多"涨发加工燕窝时最好选择洁白色的容器存放。( )"的相关试题:
[判断题]对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )
[判断题]裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( )
[单项选择]金属容器不宜存放
A. 碱性食品
B. 矿泉水
C. 甜食品
D. 酸性食品
E. 纯净水
[判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。( )
[判断题]干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( )
[判断题]干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。( )
[判断题]干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。
[判断题]在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。( )
[简答题]某厨师涨发木耳。已知干木耳重1.25千克，涨发后得水发木耳4.2千克，求其涨发率。
[判断题]涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。
[判断题]干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。
[判断题]所谓油发就是把干货原料放到油中涨发，达到膨胀形体的涨发目的。
[判断题]干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。
[判断题]涨发好鱿鱼的体积一般是涨发前的3倍。( )
[判断题]油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。( )
[简答题]干鱿鱼2千克，每千克80元，涨发率500%。水发鱿鱼加工成鱿鱼卷的净料率为40%，剩下头、尾、须作价每千克6元；用鱿鱼卷做酸辣鱿鱼卷20份，每份用配料冬笋50克，计0.80元；调料油60克，计0.85元；其他调料及小料共计2元，成本毛利率为80%，求每份酸辣鱿鱼卷售价。
[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
[判断题]干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。
[判断题]涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。( )
