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[填空题]农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃—32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。
用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。
[填空题]常见的食品保藏方法有化学保藏、______、高温保藏、干燥保藏和______。
[单项选择]在脱水保藏食品之前对食品进行预煮主要是（）
A. 杀灭微生物
B. 使之溶解消化
C. 破坏酶活性
D. 保持色香味
E. 使蛋白质变性
[填空题]化学保藏分类有______保藏和______保藏。
[判断题]对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。( )
[简答题]直流锅炉启动前为何需进行循环清洗，如何进行循环清洗？
[单项选择]接种空肠弯曲菌菌种要进行微需氧保藏的培养基是（）
A. 改良Camp-BAP斜面培养基
B. Cary-Blair半固体培养基
C. Hugh-Leifson琼脂培养基
D. Wilkins-Chalgren培养基
E. Mueller-Hinton培养基
[单项选择]手术结束整理并清洗手术器械是（）
A. 刷手护士职责
B. 两者共同职责
[判断题]真空冷冻干燥是指对热风干燥之后的产品进行冷冻保藏的技术。
[判断题]蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留.
