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[填空题]茶的制作工艺中有发酵、半发酵和不发酵之分，下列茶中，信阳毛尖是采用 ______工艺方法制成的茶，政大白牡丹是采用 ______工艺方法制成的茶，铁观音是采用 ______工艺方法制成的茶。
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[判断题]发酵面坯工艺中，虽然酵母的数量越多，发酵力越大，但数量太多，也会使发酵力减退。( )
[判断题]根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。( )
[判断题]HAZOP研究中的工艺过程不同，所需资料不同，但进行HAZOP分析必须要有工艺过程流程图及工艺过程的详细资料。（）
[判断题]面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( )
[判断题]以工序为单位简要说明零件加工过程的卡片称为工艺过程卡片。
[简答题]何谓机器的生产过程何谓机器的制造工艺过程
[判断题]按具体生产条件所制订合理机械加工工艺过程的工艺文件，称为工艺规程。( )
[简答题]再生产工艺过程中，下列哪些工艺方案存在物料损耗？
A. A．采用安全（）放措施
B．提高介质流速
C．含有干燥过程
D．存在反应过程（）放气
[判断题]发酵过程形成的酸性物质可以保持蔬菜中鲜艳绿色。( )
[判断题]工艺过程卡是以工序为单位，说明整个工艺过程的表格形式。( )
[判断题]从工艺过程卡上可以看出加工工件所需要经过的各个工种，即加工过程中的工艺路线。( )
[单项选择]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。
A. 酒石酸发酵
B. 酒精发酵
C. 醋酸发酵
D. 乳酸发酵
