更多"嫩质茸胶在加热成熟时温度很重要，当用水导热时温度要控制在100℃之内，"的相关试题:
[判断题]嫩质茸胶在加热时温度要控制在100℃以内。( )
[判断题]汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多，嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。( )
[判断题]制作鱼肉嫩质茸胶和虾肉嫩质茸胶的操作步骤是相同的，添加的水和盐的用量也完全相同。( )
[判断题]嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸，也可以加工成粗茸，但蛋清必须完全打发。( )
[判断题]软质茸胶的加水量与硬质茸胶基本相同，但硬质茸胶加熟肥膘，软质茸胶加生肥膘。( )
[判断题]鱼肉茸胶的成熟温度控制在85℃左右较好。( )
[判断题]茸胶制品的pH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。( )
[判断题]制作酿冬菇菜品时，酿制的馅心一般只用鸡肉茸胶，因为其他茸胶容易脱落。( )
[判断题]制作秋叶鸽蛋菜品时，鸽蛋和面包的黏合剂是虾茸胶，也可以用其他茸胶代替。( )
[判断题]原料之所以加工成茸胶，是因为茸胶有较强的黏性，其主要目的是为了造型的需要。( )
[判断题]制作茸胶时的温度一般以22℃最合适，夏天可以放入冰箱中稍冻，达到常温时再进行调配。( )
[判断题]茸胶制品经过调味、上劲处理，原料的结构更加紧密，加热成熟的时间会延长。( )
[判断题]虾饼中调制茸胶时，虾茸粉碎的细腻程度应该比水晶虾球要高。( )
[判断题]滑炒鸡线中加工茸胶时最好先将鸡肉茸过滤，便于挤制成型。( )
[判断题]茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。( )
[判断题]搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6h。( )
[判断题]镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。( )
[判断题]制作茸胶时，盐投放量的多少以弹性作为唯一依据。( )
