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[判断题]贴类菜的底层是片状的整料，如甜味面包片。( )
[判断题]蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等，是贴类菜规定使用的中间层原料。( )
[判断题]贴类菜的中间层只能是片状的特色原料，如野鸭片、鳜鱼片等。( )
[单项选择]兴趣：索然无味
A. 知识：不学无术
B. 误会：善解人意
C. 骨气：卑躬屈膝
D. 礼貌：盛气凌人
[单项选择]将价值200元的甲原料与价值480元的乙原料配成一种新原料，若新原料每1千克的售价分别比甲、乙原料每千克的售价少3元和多1元，则新原料的售价是______
A. 15元
B. 16元
C. 17元
D. 18元
E. 19元
[单项选择]原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。
A. 相对
B. 长期
C. 绝对
D. 长时间的
[单项选择]抹灰装饰层由底层、中层和面层三个层次组成，各层抹会不宜过厚，其中底层抹灰的厚度为（）。
A. 5-10mrn
B. 5-15mm
C. 10-15mm
D. 15-20mm
[判断题]要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
[单项选择]韦伯的工业区位理论认为，限地性原料的失重程度越大，原料指数就（），遍布性原料的参用程度越大，原料指数就（）。
A. 越大 越小
B. 越大 越大
C. 越小 越大
D. 越小 越小
[单项选择]原料指数是指需要运输的限定性原料及其重量和制成品重量之比。限定性原料的失重程度越大，原料指数______。
A. 越大
B. 越小
C. 为零
D. 无关
[判断题]拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料，尽量不选择植物性原料。( )
[单项选择]在胃酸中稳定且无味的抗生素是
A. 红霉素
B. 琥乙红霉素
C. 克拉霉素
D. 阿齐霉素
E. 罗红霉素
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]在多层和高层主体建筑物的底层布置装有可燃性油的电气设备时，其底层外墙开口部位的上方应设置宽度不小于0.5m的防火挑檐。多油开关室和高压电容器室均应设有防止油品流散的设施。( )
[单项选择]在多层和高层主体建筑物的底层布置装有可燃性油的电气设备时，其底层外墙开口部位的上方应设置宽度不小于（）的防火挑檐。多油开关室和高压电容器室均应设有防止油品流散的设施。
A. 1.0m
B. 1.5m
C. 2.0m
D. 2.5m
[单项选择]硫酸亚铁原料药
A. 旋光度测定法
B. 银量法
C. 铈量法
D. 高锰酸钾法
E. 紫外分光光度法
[简答题]某原料5千克，已知加工中原料损耗1.2千克，求原料的净料率。
[判断题]在常温下进行外墙抹灰，墙体一定要浇两遍水，以防止底层灰的水分很快被墙面吸收，影响底层砂浆与墙面的粘结力。( )
