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[判断题]面烤法的菜肴具有原味浓郁，香醇质嫩，形态完整的特点。( )
[判断题]酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。( )
[单项选择]牛乳
A. 焚烧
B. 烧灼
C. 干烤
D. 红外线
E. 巴氏消毒
[判断题]蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )
[单项选择]现代医学研究发现，母乳与牛乳相比，具有（）的特点。
A. 造成婴儿便秘
B. 需要消毒
C. 不含抗体
D. 经济
[单项选择]“二人转”又称“蹦蹦”，是东北地区喜闻乐见、具有浓郁地方色彩的民间艺术，至今已有三百多年的发展历史，长期以来深受东北群众尤其是广大农民的喜爱。它的语言通俗易懂、幽默风趣、充满生活气息。二人转是在原来的东北秧歌、东北民歌的基础上逐渐演变而成的。
A. 二人转受东北群众尤其是广大农民的喜爱
B. 二人转是在西北秧歌的基础上演变而成的
C. 二人转的语言优美典雅，贴近生活
D. 二人转历史悠久，为中国人所喜爱
[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量和牛乳的密度可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
[单项选择]牛乳除菌（）。
A. 巴氏消毒法
B. 高压蒸汽灭菌法
C. 紫外线消毒法
D. 煮沸法
E. 过滤除菌法
[单项选择]生后1～2周新生儿采用牛乳喂养时，鲜牛乳与水的最佳比例是（）
A. 1：1
B. 2：1
C. 3：1
D. 4：1
E. 1：2
[判断题]菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
[单项选择]正常小儿，男，3个月，现用牛乳喂养，每日应给8%的糖牛乳为（）
A. 550ml
B. 400ml
C. 450ml
D. 700ml
E. 650ml
[单项选择]如果牛乳中掺入米汤，通常是加入碘液进行检查，如果有米汤存在，牛乳应显示何颜色（）
A. 红色
B. 蓝色
C. 黄色
D. 棕色
E. 紫色
