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[填空题]烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
[判断题]为了提高胃内滞留片在胃里的滞留时间，可以添加疏水性、相对密度比较小的脂类、脂肪、醇类、蜡类等。
[单项选择]在肝内大量积累可导致脂肪肝的脂类是（）
A. 胆固醇
B. 低密度脂蛋白
C. 三酰甘油
D. 极低密度脂蛋白
E. 类固醇
[判断题]小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。( )
[单项选择]具有抗动脉粥样硬化作用的脂类是
A. 甘油三酯
B. 胆固醇
C. HDL
D. LDL
E. VLDL
[单项选择]胰岛素对脂肪代谢的作用是（）
A. 酮体生成减小
B. 对脂肪的贮存无影响
C. 减少脂肪的合成
D. 减少脂肪的贮存
E. 加速脂肪氧化
[填空题]糖皮质激素对（）羟基的酯化修饰，可改变药物的理化性质或稳定性；在1，2位脱氢，可使抗炎作用增大，而钠潴留作用不变；在6位引入氟，抗炎作用增大，钠潴留作用增加；在16位、17位的羟基与丙酮缩合为缩酮，增加疗效。
[单项选择]属于类脂类的软膏基质是
A. 卡波姆
B. 羊毛脂
C. 凡士林
D. 硅油
E. 聚乙二醇
[多项选择]参与硫酸酯化结合过程的基团主要有（）。
A. 羟基
B. 氨基
C. 酚基
D. 羟氨基
E. 酚羟基
[多项选择]下列是软膏类脂类基质的是
A. 植物油
B. 固体石蜡
C. 鲸蜡
D. 羊毛脂
E. 甲基纤维素
[判断题]制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。( )
[填空题]（）脂属于类脂类基质，吸水性大，渗透性较好。
[单项选择]细胞中脂肪的作用是（）。
A. 细胞膜的主要成分
B. 酶的主要成分
C. 储能的主要成分
D. 激素的主要成分
[多项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 低聚糖
[单项选择]测血浆中脂蛋白及脂类( )
A. 反映生物转化及排泄功能
B. 反映肝细胞膜通透性的改变
C. 反映蛋白质合成功能的变化
D. 反映肝脏脂类代谢功能
E. 反映胆色素代谢的变化
[判断题]胆汁可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收。( )
[单项选择]具有运输长链脂肪酸作用的是（）
A. α1-抗胰蛋白酶
B. 转铁蛋白
C. 前清蛋白
D. 结合珠蛋白
E. 清蛋白
[单项选择]具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）
A. 胱氨酸
B. 半胱氨酸
C. 丙氨酸
D. 蛋氨酸
E. 精氨酸
