更多"[单选题]热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后( )再供食用"的相关试题:
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[判断题]( )调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热( )投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用。
A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期
[判断题]( )热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热( )或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
[判断题]( )热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调加热时间长的菜肴的调色要( )进行,以保证菜肴色泽的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
[单选题]烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行( )。
A.基本调味
B.重要调味
C.定性调味
D.辅助调味
[判断题]( )火候就是根据烹调原料的性质、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.正确
B.错误
[单选题]火候就是根据烹调原料的( )、形态, 对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[单选题]菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加热( )。
A.时间
B.火力
C.油温
D.大小
[单选题]对于菜肴的火候而言,加热( )和加热时间是两个关键要素。
A.温度
B.湿度
C.强度
D.力度
[单选题]下列菜肴不需要加热后调味的是( )。
A.炸响铃
B.白斩鸡
C.炸烹虾段
D.软炸虾仁
[单选题]卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤汁中,目的是提高嫩度和( )。
A.入味
B.增色
C.保鲜
D.保质
[单选题] 某加热炉只加热一种物料,通常物料从( )进入加热炉进行加热。
A.烟囱
B.对流段
C.对流段和辐射段连接处
D.辐射段
[单选题]根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热、使其处于( )状态的工艺操作过程称为初步熟处理
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
