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[单项选择]卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
A. 热可逆的
B. 热不可逆的
C. 热变性的
D. 热不变性的
[判断题]果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
[单项选择]大豆多肽能抑制（）形成凝胶
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 氨基酸
[填空题]高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
[判断题]纯金属中加入任何杂质，导热系数都会降低。
[单项选择]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A. <0.25%
B. 0.25～0.5%
C. >0.5%
[填空题]高甲氧基果胶必须在（）pH值和（）糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于（）％，蔗糖浓度（）％～75％，pH2.8～（）。
[填空题]任何物体只要是围绕一个中心做（）都会产生离心力。
[判断题]对任何商品而言，价格下降，需求量都会增加。
[填空题]放射性射线通过任何物质时，其强度都会被（）。
[判断题]计算机只要联入与因特网互联的任何一个网络或任何一台服务器即可加入因特网。
[单项选择]丙烷机启动时定时器时间到达后，任何温度低信号都会（）
A. 阻塞
B. 被旁通
C. 引起系统报警和关停
D. 屏蔽
[判断题]任何劳动力的需求都会受到其他类别的劳动力价格的影响。
