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[简答题]变压器运行时热虹吸（硅胶罐）的作用是什么？
[单项选择]水溶性酸碱是油品储运中判断油品（）的指标之一。
A. 是否变质
B. 安全性
C. 蒸发性
D. 安定性
[简答题]变压器装有净油器（热虹吸）的作用是什么？
[填空题]变压器的热虹吸过滤器内装的吸附剂，主要使用的是（）或活性（）。
[简答题]变压器油箱的一侧安装的热虹吸过滤器有什么作用？
[单项选择]在油品储运或使用中，水溶性酸碱增加的原因有（）。
A. 升温
B. 蒸发
C. 油品氧化
D. 油品降温
[单项选择]测定油品水溶性酸的指示剂“BTB”，配制完成后，最终pH是（）。
A. 5.0；
B. 5.5；
C. 4.5；
D. 4.0。
[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
[单项选择]采用比色法测定油品水溶性酸时，所用配制缓冲溶液的邻苯二甲酸氢钾，磷酸二氢钾的等级应为（）。
A. 分析纯
B. 化学纯
C. 优级纯
[填空题]小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（）作用，抑制化学消化等。
[简答题]试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
