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[单项选择]对于汽轮机油和绝缘油，按国家标准规定其水溶性酸或碱应为（）。
A. PH不小于4.2
B. PH不小于6
C. 不得含有机械杂质
[填空题]采用不同方式测定汽轮机油和绝缘油的闪点，主要是为了使测定闪点的（）与油品运行中的（）大体相似。
[判断题]一般要求绝缘油能使用10—20年，汽轮机油能使用10—15年。（）
[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
[单项选择]运行中变压器油的水溶性酸pH值（）。
A. ≥3
B. ≥5.4
C. ≥4.2
D. ≤7
[单项选择]客房清洁保养工作之所以成为必要，是因为“脏”的存在，“脏”的存在不外乎是（）、水溶性污渍、油溶性污渍和胶类污渍.
A. 垃圾灰尘和泥沙
B. 家具设备受潮霉污渍
C. 食品、用品、物品碎碴
D. 蜘蛛网、毛发、黄斑
[填空题]小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（）作用，抑制化学消化等。
[单项选择]客房清洁保养工作之所以成为必要，是因为“脏”的存在，“脏”的存在不外乎是垃圾灰尘和泥沙、水溶性污渍、（）和胶类污渍.
A. 蜘蛛网、毛发、黄斑
B. 家具设备受潮霉污渍
C. 油溶性污渍
D. 锈蚀的斑迹
[简答题]试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
[判断题]影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。
[简答题]精甲醇对水溶性指标的要求是什么？水溶性不合格会有什么现象发生？
