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[单项选择]营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A. 同色
B. 差色
C. 顺色
D. 彩色
[单项选择]西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 烈酒
D. 雪利酒
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[单项选择]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A. 蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C. 羊方藏鱼
D. 蛏炒文蛤
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[单项选择]开采突出煤层时，每个采掘工作面必须配（）瓦斯检查工。
A. 兼职
B. 专职
C. 都可以
[单项选择]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[填空题]调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
[单项选择]配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。
A. 打荷工作程序
B. 退菜处理规程
C. 加工规格标准
D. 配菜出菜制度
[单项选择]“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
A. 不同相配
B. 一模一样
C. 相似相配
D. 完全对立
[单项选择]特价商品陈列必须突出（）.
A. 特价的金额
B. 商品名称
C. 规格原价
D. 商品数量
[单项选择]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。
A. 档次
B. 特色
C. 主题
D. 浸泡
[单项选择]下列菜肴中属于顺色配的是（）。
A. 三色鱼丸
B. 糟熘三白
C. 青椒肉丝
D. 三丝鸡茸蛋
[单项选择]配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
A. 色和形
B. 质和色
C. 质和量
D. 形和量
