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[单项选择]冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
A. 加工规格管理
B. 加工安全管理
C. 加工质量管理
D. 加工数量管理
[单项选择]冻肉的最佳解冻方法是（）
A. 热水中浸泡
B. 流动的自来水中浸泡
C. 置于高温环境中
D. 置于常温下
[单项选择]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
A. 半解冻状态
B. 完全解冻状态
C. 外层解冻，内部冻结的状态
D. 内外都完全软化的状态
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[判断题]碳二加氢反应中，当原料温度在最佳温度时，乙烯损失最小，当原料最佳温度升高时，乙烯损失减小。
[填空题]球团厂的原料最佳粒度范围一般用（）表示。
[填空题]原料最佳水分与（）、造球机生产率及成球条件等有关。
[填空题]冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。
[填空题]液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。
[判断题]办理冻结、解冻业务要坚持执行“谁冻结谁解冻”的原则，冻结、解冻业务均应在原存款网点办理。
