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[单项选择]夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。
A. 浓厚、香糯
B. 清淡、清糯
C. 香糯、油润
D. 甘香、浓厚
[填空题]配套点心可根据宴会的形式，菜点的（），成熟方法，艺术造型特点等方式组合配套。
[判断题]西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
[单项选择]按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）
A. 早餐
B. 午餐或晚餐
C. 晚餐
D. 夜餐
[单项选择]单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
A. 分菜台或备餐室分菜式上菜
B. 各吃式上菜
C. 餐桌式上菜
D. 合吃式上菜
[多项选择]点心通常用（）等作为主要原料。
A. 杂粮类
B. 麦类
C. 果蔬类
D. 米类
[填空题]配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。
[填空题]按季节变化配套点心，夏季一般凉点以（）为主。
[单项选择]检验程序通常安排在（）.
A. 粗加工后
B. 精加工后
C. 粗加工后，精加工前
[单项选择]宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐的宴会叫（）。
A. 正式宴会
B. 国宴
C. 招待会
D. 筵席
[填空题]大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
[单项选择]茶会通常安排的时间是（）。
A. 上午11时左右或下午4时左右
B. 上午9时左右或下午6时左右
C. 上午10时左右或下午4时左右
D. 上午10时左右或下午3时左右
[填空题]大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
