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[判断题]物质能否在水中溶解，与物质分子的记性有关。同水分子极性不同的物质易溶于水，与水分子极性相似的物质不易溶于水或不溶于水。
[单项选择]大分子及水溶性物质中，皮肤对（）的吸收能力最强。
A. 渗透过角质层细胞膜
B. 进入角质细胞
C. 通过表面细胞间隙渗透进入真皮
D. 通过毛孔、汗孔
[单项选择]在热的作用下，物质（包括炸药）分子发生分裂，形成相对分子质量小于原来物质的众多分解产物的现象，叫做物质的（）
A. 热分解
B. 爆炸
C. 物理变化
D. 燃烧
[单项选择]准分子激光的工作物质为（ ）
A. 氟化氦
B. 氟化氖
C. 氟化氩
D. 氟化氪
E. 氟化氙
[单项选择]极性物质的分子偶极矩（），非极性物质的分子偶极矩（）。
A. 小于零，大于零
B. 大于零，等于零
C. 等于零，大于零
D. 小于零，等于零
[单项选择]每消耗1g葡萄糖可合成生物大分子物质的克数，称为（）
A. 呼吸效率
B. 光合效率
C. 代谢效率
D. 葡萄糖利用率
[填空题]原子和分子都是微粒，原子和分子不同的是，在物质发生化学反应时，分子发生（）。
[单项选择]物质是由分子组成的，分子间（）的大小，决定了物质存在的状态。
A. 摩擦力
B. 凝聚力
C. 作用力
D. 向心力
[填空题]不同生物大分子的分解代谢均可大致分为三个阶段：将大分子降解为较小分子的（）；将不同的小分子转化为共同的降解产物（）；经（）完全氧化。
[判断题]组成生命的物质基础和结构基础是蛋白质与核酸等生物大分子化合物。
[填空题]在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生（）作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的（）。
[填空题]霍乱弧菌肠毒素的（）亚单位可与小肠粘膜上皮细胞结合，使毒素分子变构.
[简答题]分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
[单项选择]霍乱毒素为A-B两种亚基组成，其中这两种亚基在毒素致病机制中发挥不同的作用，每个毒素分子的A∶B亚基数量之比为（）。
A. 1∶1；
B. 2∶1；
C. 1∶2；
D. 5∶1；
E. 1∶5。
[单项选择]从口腔摄入的食物到达（），大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A. 食道
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[简答题]水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？
