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[判断题]( )制作皇家清汤要用牛清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作皇家清汤的汤料有( )。
A.胚根
B.火腿
C.鸡蛋
D.奶酪
[单选题]制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀( )。
A.撒在汤中
B.蒸熟
C.打成泡末状
D.打成糊状
[单选题]制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀,蒸熟,( )。
A.擦成碎末
B.切成小块
C.用油煎上色
D.切成菱形小片
[判断题]( )制作曙光清汤要用干红葡萄酒调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[判断题]( )制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使( )。
A.蛋白质迅速溶解于水
B.肉末联成一块
C.蛋白质快速变性
D.蛋白质与汤液充分接触
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤
A.正确
B.错误
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.黄瓜
B.鸡蛋
C.大蒜
D.土豆
[单选题]制作曙光清汤的汤料有( )。
A.奶酪
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[单选题]制作德式清汤的汤料有( )。
A.培根
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[单选题]制作曙光清汤要把煮鸡( )。
A.加酒腌入味
B.加盐腌入味
C.煎上色
D.切成丝
