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[填空题]发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。
[填空题]上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
[判断题]发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。
[单项选择]主发酵期间发酵液的pH值会（）
A. 升高
B. 降低
C. 不变
[单项选择]主发酵期间发酵液的pH会（）。
A. 上升
B. 下降
C. 先上升后下降
D. 无变化
[单项选择]高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om³／（m³料液·d）以上]，滞留期短。
A. 40～50℃
B. 50～60℃
C. 30～40℃
D. 60～70℃
[判断题]一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
[填空题]高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。
[填空题]低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
[单项选择]主发酵温度比较低，发酵进程缓慢（）
A. 代谢副产物多
B. 代谢主产物多
C. 代谢主产物少
D. 代谢副产物少
[单项选择]下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度
A. 0~2
B. 5~7
C. 6~9
D. 12
[填空题]发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
[单项选择]鼻饲液温度一般是（）
A. 38--40℃
B. 30~35℃
C. 28~30℃
D. 22~25℃
E. 42~48℃
[单项选择]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
A. 产气量大
B. 产气率较高
C. 消化效率高
D. 温度适中
