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[判断题]《哈尔滨客运段旅客列车餐车油垢清理制度》车辆段负责清除餐车排气扇、抽油烟机电机及上方排烟道、车顶表面及烟囱帽等不可见、需拆卸部位的油垢。
A.正确
B.错误
[判断题]《哈尔滨客运段旅客列车餐车油垢清理制度》餐车负责对餐车炉灶台面及内部、墙壁、抽油烟机、排烟罩、烟道的表面可见部位油垢进行清理。
A.正确
B.错误
[判断题]《哈尔滨客运段旅客列车餐车油垢清理制度》餐车后厨可见部位的油垢每趟清理一次；其中微波炉、炉灶台面、墙壁、排烟罩表面部位每餐结束后清理一次。
A.正确
B.错误
[判断题]《哈尔滨客运段旅客列车餐车油垢清理制度》 排气扇每月拆卸清洗一次，车顶外表面及烟筒口、帽季度不得少于一次。
A.正确
B.错误
[判断题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：餐车站台补水、补料时，使用餐车临车有旅客乘降的车门，餐车指派专人负责监管，不能影响旅客乘降。
A.正确
B.错误
[多选题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：餐车( )、( )、( )、车窗必须锁闭，按规定进行检查
A.厨房边门
B.走廊边门
C.厨房后门
D.车门
[单选题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：委外公司销售商品上车后，餐车长（无餐车的由列车长）要对商品进行抽检，要求每种商品抽检率不低于( )
A.3%
B.5%
C.8%
D.10%
[单选题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：硬座车超员（ ）禁止在车内售货。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
[判断题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：清洗排烟罩时不得带电作业，可用水冲洗
A.正确
B.错误
[单选题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：应避免频繁启动电冰箱，每两次启动冰箱时间间隔不得少于( )分钟
A.5
B.10
C.15
D.20
[多选题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：餐料做到“三核对”：( )、( )、( )。
A.核对生产日期及保质期
B.核对进货单与实物
C.核对入库商品、餐料质量
D.核对进货日期
[判断题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：严格执行售货时间:始发30分钟后，终到前30分钟可在车厢售货
A.正确
B.错误
[判断题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：夜间卧车22：00时至次日6：00时、座车23：00时至次日6：00时禁止下车厢售货
A.正确
B.错误
[单选题]《哈尔滨客运段餐车作业指导书》中规定：存放食品不宜过满过紧，应在内腔四周留出不少于( )厘米的空隙。以利于冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命。
A.1
B.3
C.5
D.10
[单选题]餐车厨房按规定配备灭火毯，（ ）存放，保持干燥。
A.隐蔽
B.定位
C.悬挂
D.按时
[判断题]餐车厨房配备2条灭火毯，灭火毯装袋，定位存放于靠近炉灶第一个储藏柜内并保持干燥。
A.正确
B.错误
[单选题] 灭火毯灭火时,双手手心向灭火毯内部插入,展开灭火毯;举起灭火毯并挡在自己的身体前,扑向火源,将火完全盖住;停 ( )左右再将毯子拿起,以免燃烧物液(如油)温度过高而复燃。
A.15s
B.25s
C.30s
D.60s
[单选题]灭火毯灭火时,双手手心向灭火毯内部插入,展开灭火毯;举起灭火毯并挡在自己的身体前,扑向火源,将火完全盖住;停()左右再将毯子拿起,以免燃烧物液(如油)温度过高而复燃。
A.15s
B.25s
C.30s
D.60s
