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[多选题]大曲在发酵中的作用有( )几种。(
)
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
[简答题]大曲培菌发酵过程中的温度变化规律是什么?
[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D. 以上三者均是
[填空题]大曲发酵规律为前缓升 、( ) 、 ( )。
[填空题]窝水曲是指大曲发酵完成后,曲块内心留有( )的现象。
[判断题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫窝水
A.正确
B.错误
[填空题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为( )。