[单项选择]某矿物为油脂光泽，遇酸冒泡，浅黄→黄褐色，硬度较小，常产于白云鄂博霓石型矿石中，该矿物是（）
A. 氟碳钙铈矿
B. 黄河矿
C. 大青山矿
D. 中华铈矿

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[判断题]在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭，易溶于水，难溶于油脂，遇酸变红，遇碱稳定。

[填空题]无色酚酞遇酸（）。

[判断题]天然黑珍珠遇酸冒白泡。

[判断题]遇水燃烧物质的危险性主要有遇水或遇酸燃烧性、自燃性、爆炸性。（）

[判断题]酸碱可用指示剂来测试，无色酚酞试剂遇酸变红，遇碱变蓝。

[填空题]用紫色石蕊试剂遇酸则变成（）。

[判断题]对酸敏性储集层，虽含有较多遇酸生成沉淀的矿物，也可使用酸溶性的处理剂或加重剂。

[单项选择]如遇酸性物进入眼内，可用（）中和。
A. 酒精
B. 3%～5%的小苏打溶液
C. 硼酸
D. NaHO

[填空题]丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。

[多项选择]本身燃烧，并遇酸、水、水蒸气能分解出极毒且易自燃的气体的毒害品是（）。
A. 硝基苯
B. 丁腈
C. 甲醇
D. 磷化锌
E. 碳化钙

[名词解释]光泽

[判断题]在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。

[名词解释]油脂精炼

[名词解释]油脂酸败

[填空题]砂岩中石英的光泽一般是（）光泽，方解石的光泽是（）光泽，长石的光泽是（）光泽，上述三种矿石（）硬度最大，（）硬度最小。

[判断题]油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。

[判断题]不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把厚油脂清洗干净，而后加入新油脂（）

[判断题]不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂（）

[判断题]低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

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