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[判断题]甲酸分子中既含羧基，又含醛基，因此它既具有羧酸的性质，又具有醛的性质。在饱和一元酸中，甲酸的pH值最小。
[判断题]酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
[单项选择]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A. 甲醛
B. 乙醛
C. 丙醛
D. 丁醛
[单项选择]甲醇合成生成醛类副反应主要影响甲醇产品质量的（）指标。
A. 氧化试验
B. 酸度
C. 密度
D. 水溶性试验
[填空题]进入涂装现场空气中的有害溶剂，主要有（）、酯、酮、（）少量的醛类及胺类等物质。
[填空题]发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
[判断题]配制氢氧化钾溶液所用的乙醇，应在使用前通过银镜反应鉴定是否含有醛类物质。
[填空题]通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
[单项选择]Wittig试剂和醛类或不对称酮类反应时，在下列哪种溶剂中顺式产物最多（）
A. DMF
B. PhH
C. THF
D. EtOH
[单项选择]Wittig试剂和醛类或不对称酮类反应时，在下列哪种溶剂中反式产物最多（）
A. DMF
B. PhH
C. THF
D. EtOH
[填空题]（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
[判断题]单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。
[判断题]醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
[填空题]醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
[单项选择]裂解气在碱洗过程中，裂解气中的醛类、酚类、含氧化合物及不饱合烃会聚合生成聚合物，与空气接触易形成黄色固体，通常称为（）。
A. 重质汽油
B. 柴油
C. 黄色汽油
D. 黄油
