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[单选题]下列菜肴中属于江苏风味菜的是( )。
A.脆皮鸡
B. 油焖大虾
C.镜箱豆腐
D.干烧岩鲤
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（ ），这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定口味
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和（ ）进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.工艺程序
C.配料与主料
D.调料
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放于调和，使（ ）互相影响，互相渗透，从而达到菜品和预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.调料与主料
C.配料与主料
D.菜品之间
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按（ ）和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量
[简答题]汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜？
[单选题]以下品种属于江苏点心的是( )。
A.三丁包
B.刀削面
C.娥姐粉果
D.狗不理包子
[单选题]下列属于意大利菜肴的是( )。
A.鱼籽酱
B. 黄油鸡卷
C.鹅肝酱
D.茄汁肉酱通心粉
[单选题]下列属于法国菜肴的是( )。
A.鱼籽酱
B.黄油鸡卷
C.鹅肝酱
D.通心粉
[多选题]下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。
A.地三鲜
B.芙蓉鲫鱼
C.剁椒鱼头
D.麻婆豆腐
[单选题]属于烟香味型的菜肴是（ ）。
A.．清蒸白鱼
B.．樟茶鸭子
C.．香酥鸭子
D.．南卤排骨
[多选题]下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
A.糖酥黄河鲤鱼
B.九转大肠
C.脆皮乳猪
D.鱼香肉丝
[单选题]下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（
A.蟹粉狮子头
B.大煮干丝
C.三套鸭
D.汤爆双脆
