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[判断题]入窖温度底,己酸乙酯生成量底;入窖温度高,己酸乙酯生成量高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
A.正确
B.错误
[判断题]入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧,中层踩花脚,上层不踩。( )
A.正确
B.错误
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
