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[单选题]油爆法的调味多采用( )的方法。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.自来芡
D.兑汁芡
[单选题]油爆鸡丁装盘时选用的是( )。
A.拉入法
B.倒入法
C.覆盖法
D.扣入法
[单选题]氢氧化钠配制采用方法( )。
A.配成水溶液
B.原液添加
C.乳化法
D.皂化
[单选题]淀粉配制采用方法( )。
A.配成水溶液
B.原液添加
C.乳化法
D.苛化
[单选题]氧化钙配制采用方法( )。
A.配成水溶液
B.原液添加
C.乳化法
D.皂化
[单选题]捕收剂配制采用方法( )。
A.配成水溶液
B.原液添加
C.乳化法
D.皂化
[多选题]洞口防护一般采用方法()。
A.打设锚杆
B.挂网喷射砼
C.片石护面墙
D.挡墙
[判断题]可以采用不动火的方法替代而同样能够达到效果时,尽量采用替代的方法处理。
A.正确
B.错误