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[单选题]菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是( )。
A.藏
B.挤
C.排
D.扣
[单选题] 采用成形刀具加工成形面的缺点是()。
A.加工方法复杂
B.生产效率与生产规
模相关
C.成形精度差
D.切削时容易产生振动
[单选题]BK002 爆炸成形对成形模具的要求是：为了保证成形零件的质量，除采用无底的模具外，还必须考虑( )问题。
A.排气
B.模具固定
C.冲击波
D.热能转换
[单选题]月饼.桃酥等糕点制品采用的成形方法是( )
A.机械成形
B.手工成形
C.印模成形
D.高压成形
[单选题]煎饼的成形，一般采用( )。
A. 擀法
B. 摊法
C. 捏法
D. 按法
[判断题]包的要求是:馅心居中、规格一致、成形符合品种要求,手法正确,动作迅速。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[单选题]擦制层酥面坯的酥心主要采用( )手法。
A.调和
B.抄拌
C.搓擦
D.搅和
[多选题]下列菜品中采用小卷手法的有()
A.三丝鱼卷
B.牛肉卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.卷筒鳜鱼
[判断题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是藏。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是( )。
A. 挤
B. 贴
C. 藏
D. 排
[单选题]“太阳的唯一对手”采用的修辞手法是（ ）。
A.引用
B.比喻
C.双关
D.设问
[单选题]确定腹部压痛点，最好采用哪种触诊手法
A.浅部触诊法
B.双手触诊法
C.深部滑行触诊法
D.冲击触诊法
E.深压触诊法
[单选题] 对于锻造成形的工件,最适合采用的固定循环指令为()。
A.G71
B.G72
C.G73
D.G74
