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[判断题]( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度.
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是( ).
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[判断题]( )面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]欧式松质面包油脂含量( ).
A.较多
B.较少
C.与甜包一样多
D.与硬包样多
[判断题]( )美式松质面包表皮柔软,层次分明.
A.正确
B.错误
[判断题]( )欧式松质面包表皮柔软,层次分明.
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤熟后的松质面包内质酥香,质地松脆.
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包具有柔软的内部结构和松软香甜的口味.
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包大致可分为欧式.美式和法式三种.
A.正确
B.错误
[单选题]欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似( )之 类的特性.
A.泡夫
B.饼干
C.清酥
D.混酥
[判断题]( )烤熟后的松质面包,具有整体性的松化层次感.
A.正确
B.错误
