更多"[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。"的相关试题:
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A. 分散调味法
B. 裹浇调味法
C. 粘撤调味法
D. 跟碟调味法
[单选题]制作炖制菜肴以( )、鲜香可口的原则进行调味。
A. 淡而不薄
B. 咸而不淡
C. 香鲜醇厚
D. 甜而不咸
[单选题]菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
A. 原料加热前的调味
B. 原料加热过程中的调味
C. 原料加热后的调味
D. 上述三种都可以
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
[单选题]炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A. 味素
B. 料酒
C. 盐
D. 生抽
[单选题]下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是( )。
A. 回锅肉
B. 宫保鸡丁
C. 家常海参
D. 鱼香肉丝
[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使( )多样化。
A. 菜肴色彩
B. 菜肴质感
C. 菜肴营养
D. 菜肴品种
[单选题]煨制菜肴
一
般不使用( )做调味料。
A. 生抽
B. 盐
C. 味素
D. 料酒
[单选题]调味的目的之
一
是确定和丰富菜肴的( )。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 品种
[单选题]下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是( )。
A. 扒三白
B. 烧海参
C. 烧茄子
D. 松鼠鱼
[判断题] 安全生产的含义就是在生产过程中不出人身事故和设备事故。
A.正确
B.错误
[单选题] 安全生产的含义就是在生产过程中不出人身事故和( )事故。
A.设备
B.责任
C.交通
D.人为
[判断题]安全生产就是在生产过程中不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况。( )
A.正确
B.错误
[判断题]BA006 气割后拖量就是在氧气切割过程中，在同一条切口上沿切割方向两点间的最大距离。( )
A.正确
B.错误
[简答题]等温压缩就是在压缩过程中，把与压缩功相当的热量全部移去，使缸内气体的温度保持不变。
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照
一
定的形状要求进行
组配,组个( )的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[判断题]坚持安全第一。安全第一，就是在生产过程中把安全放在第一重要的位置上，切实保护劳动者的生命安全和身体健康( )。
A.正确
B.错误
